ತುಪ್ಪ
ತುಪ್ಪವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕಾರಗೊಂಡಿದ್ದು, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುವ ಖಾದ್ಯ ತೈಲ. ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಪ್ರಾಚ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.ತುಪ್ಪದ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಹಾಲಿನ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವ ಕಾಲಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಆಕಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಶ್ರೆಷ್ಟವಾದದ್ದು. ತುಪ್ಪವು ಪವಿತ್ರ ತೈಲವಾಗಿದ್ದು , ವೈದಿಕ ಯಜ್ಞ ಮತ್ತು ಹೋಮಗಳಲ್ಲಿ ಆವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೂ ಧಾರ್ಮಿಕ ವಿಧಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೧]
| ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಶೇಕಡವಾರು 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| ಆಹಾರ ಚೈತನ್ಯ | 3,660 kJ (870 kcal) |
| ಶರ್ಕರ ಪಿಷ್ಟ | 0 g |
| ಕೊಬ್ಬು | 99.5 g |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 61.9 g |
| ಏಕಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬು | 28.7 g |
| ಬಹುಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬು | 3.69 g |
| ಪ್ರೋಟೀನ್(ಪೋಷಕಾಂಶ) | 0.3 g |
| ನೀರು | 0.24 g |
| ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ | 4 mg (0%) |
| ಕಬ್ಬಿಣ ಸತ್ವ | 0 mg (0%) |
| ರಂಜಕ | 3 mg (0%) |
| ಪೊಟಾಸಿಯಂ | 5 mg (0%) |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2 mg (0%) |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. | |
ವಿವರಣೆ
ಬದಲಾಯಿಸಿತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯನ್ನು ಮಂಥನ ಮಾಡಿದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಶುದ್ದಿಗೊಳಿಸಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಘನ ಅವಶೇಷವನ್ನು ತೆಗೆದು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ರುಚೀಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪದ ರಚನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.
ತುಪ್ಪ ಪದೋತ್ಪತ್ತಿ
ಬದಲಾಯಿಸಿತುಪ್ಪ ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಸ್ಕೃತದಿಂದ ಬಂದಿದೆ: घृत (ghṛta-, ) 'ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ', घृ, ghṛ-, 'ಚಿಮುಕಿಸಲು'. ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಪದವಾದ χριστός (ಕ್ರಿಸ್ಟೋಸ್, 'ರುಬ್ಬಿಡ್, ಅಭಿಷೇಕ') ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ ಕ್ರೈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.[೨]
ಹಿಂದೂ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ
ಬದಲಾಯಿಸಿಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಗೋವಿನ ಹಾಲು, ಹಸು ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈದಿಕರು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ವೈದಿಕ ಯಜ್ಞ ಮತ್ತು ಹೋಮದ (ಅಗ್ನಿ ಆಚರಣೆಗಳು) ವಿವಿಧ ದೇವತೆಗಳಿಗೆ ನೈವೇದ್ಯ ಅರ್ಪಿಸಲು ಅಗ್ನಿ (ಬೆಂಕಿ) ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೂಲಕ ಪವಿತ್ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ (ನೋಡಿಃ ಯಜುರ್ವೇದ).
ಮದುವೆ ಮತ್ತು ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಗಳಂತಹ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ನಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈದಿಕ ಪೂಜೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರ್ತಿಗಳ (ಆರತಿ ದೈವಿಕ ದೇವತೆಗಳು) ತುಪ್ಪದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. (ದಿಯಾ ಅಥವಾ ದೀಪ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ತುಪ್ಪದ ದೀಪವನ್ನು ಅರ್ಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಂಚಾಮೃತ (ಪಂಚಾಮೃತ) ದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಿಶ್ರ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಜನ್ಮಾಷ್ಟಮಿ ಕೃಷ್ಣ, ಶಿವರಾತ್ರಿ (ಮಹಾ ಶಿವರಾತ್ರಿ) ದಿನದಂದು ದೇವತೆಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸ್ತುತಿಗೀತೆಯಿದೆ.[೩] ಮಹಾಭಾರತ, ಕೌರವ ತುಪ್ಪದ ಮಡಿಕೆಗಳಿಂದ ಜನಿಸಿದರೆಂಬ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿವೆ.[೪]
ಗಾಂಜಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಡಿ ಕಾರ್ಬೊಕ್ಸಿಲೇಷನ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಭಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೈಕೋಆಕ್ಟಿವ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. .[೫][೬]
ಬೌದ್ಧ ಧರ್ಮಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ ಹೈನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಜ್ಞಾನೋದಯದ ಹಂತಗಳಿಗೆ ರೂಪಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಸರ್ಪೀರ್-ಮಂಡ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತಿಸಲಾಗಿದೆ.[೭]
ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಉಪಯೋಗಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ, ಪೋಲಿಸ್ ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ಚಪ್ಪಟೆಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾದ 'ಪುರನ್ಪೋಲಿ' ಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಬಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತ ತುಪ್ಪವು ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವು ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಬಾತ್ಗೆ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಗಾಳ (ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ), ಖೀಚಡಿಯು ಮಸೂರದ ಜೊತೆ ಅಕ್ಕಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಜೆ ಊಟವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ದಹಿ (ಮೊಸರು ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿ ಎಲೆಗಳು, ಜೋಳ, ಅರಿಶಿನ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ) ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಿ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾದ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾ ಮತ್ತು ಲಡ್ಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ನಾನ್ ಮತ್ತು ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಸವರುತ್ತಾರೆ. ಒಡಿಶಾ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಒಡಿಯಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಖೇಚೇಡಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಮಾಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಡಿಶಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇವಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾತ್ವಿಕ್ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವು ಅವರ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ತಮ್ಮ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ತುಪ್ಪದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಜನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದೋಸೆ, ಮಸಾಲೆದೋಸೆಗೆ ತುಪ್ಪ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪರೋಟಗಳು, ದಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ತುಪ್ಪವು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ್ದು, ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತುಪ್ಪ (ಬೆಂಗಾಲಿಃ காவயாயா கியி, ಗಾವೋ ಘಿ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಮೇಲೋಗರ ಅಥವಾ ದಾಲ್ (ಮಸೂರ) ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಮ್ಮೆಯ-ಹಾಲಿನ ತುಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ತುಪ್ಪವು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೊಬ್ಬು. ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಆವಿಯ ಬಿಂದುವು (ಅದರ ಅಣುಗಳು ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ) 250 °C (482 °F) °C (482 °F) ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 200 °C (392 °F) °C (392 °F, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.[೮]
ರುಚಿ
ಬದಲಾಯಿಸಿತುಪ್ಪದ ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್‌ಗಳು, ಮುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮದ್ಯಸಾರಗಳು.[೯] ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ತಾಪಮಾನವೂ ಸಹ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 °C (212 °F) °C (212 °F) ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ತುಪ್ಪವು ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ 120 °C (248 °F) °C (248 °F) ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.[೯]
ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿತುಪ್ಪದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ನೀರು ಆವಿಯಾದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತುಪ್ಪದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದನ್ನು ನಟ್ಟಿ-ರುಚಿಯ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.[೧೦][೧೧][೧೨][೧೩]
ತುಪ್ಪದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಯುರ್ವೇದ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅದನ್ನು 43 °C (109 °F) ವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುವುದು. ಇದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೊಸರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮಂಥನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೧೪]
ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆ
ಬದಲಾಯಿಸಿಯಾವುದೇ ನವೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ತುಪ್ಪವು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 62% ರಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.[೧೫] ಭಾರತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಬಹುತೇಕ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.[೧೬] ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿರುತ್ತಾರೆ.[೧೭]
ತುಪ್ಪದ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಿಶ್ರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ.[೧೮][೧೯] ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಡಯೆಟಿಕ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಫೌಂಡೇಶನ್, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಹೆಲ್ತ್ ಸರ್ವಿಸ್, ಹಾರ್ಟ್ ಅಂಡ್ ಸ್ಟ್ರೋಕ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ ಆಫ್ ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ತುಪ್ಪದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಜನರಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.[೨೦][೨೧][೨೨][೨೩][೨೪]
ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಐದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಹೈನುಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುತ್ತಿಗೆದಾರರಿಂದ ಪಡೆದ "ಬಿಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ" ಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨೫]
ಬೆಣ್ಣೆ
ಬದಲಾಯಿಸಿಹುಳಿಹಣ್ಣಿನ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಆವಿಯಾಗಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆರೆದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೇರ ಕ್ರೀಮ್
ಬದಲಾಯಿಸಿತಾಜಾ ಕೆನೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ತೊಳೆದ ಕೆನೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತುಪ್ಪವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಣ್ಣೆ
ಬದಲಾಯಿಸಿಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಶಾಖದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.
.jpg)
ಪೂರ್ವ-ವರ್ಗೀಕರಣ
ಬದಲಾಯಿಸಿಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 80-85 °C (ID2) °F ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಪದರಗಳು ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಳಿದ ಪದರಗಳನ್ನು 110 °C (230 °F) °C (230 °F) ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨೬]
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್
ಬದಲಾಯಿಸಿ
ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿರುವುದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಜಾರ್ ಒಳಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿಡಬೇಕು. ತೇವಾಂಶವು ತುಪ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಬರುವ ಯುವಿ ಕಿರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ದೀಪಗಳಂತಹ ಯಾವುದರಿಂದಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯದಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅದು ಮತ್ತೆ ಮೃದುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.[೨೭]
ಸಂಯೋಜನೆ
ಬದಲಾಯಿಸಿತುಪ್ಪವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಾದ ಹಸುಗಳು, ಎಮ್ಮೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.[೨೮] ತುಪ್ಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅಂಶವು ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 315 ರಿಂದ 375 μg ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.[೨೮] ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಒಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಹಸು ಮತ್ತು ಕುರಿ ತುಪ್ಪ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ 53.9 ರಿಂದ 66.8%, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಪ್ರೊಫೈಲ್ 22.8 ರಿಂದ [೨೮] ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣಗಳು 252 ರಿಂದ 284 ಮಿಗ್ರಾಂ/100 ಗ್ರಾಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ.[೨೮]
ಮಾರುಕಟ್ಟೆ
ಬದಲಾಯಿಸಿಭಾರತದ ತುಪ್ಪದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರವು 10,000 ಕೋಟಿ ರೂಪಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ 2016ರ ವೇಳೆಗೆ ಯು. ಎಸ್. $1.5 ಶತಕೋಟಿ ಆಗಿದೆ.[೧೨] ಭಾರತವು ಎಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕ ಕೇಂದ್ರ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಾರತ ತುಪ್ಪದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ದೇಶವಾಗಿದೆ.[೨೯][೩೦]
ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ
ಬದಲಾಯಿಸಿ- ಬೆರ್ ಶಬ್ದ
- ಕ್ರೈಸ್ತಮತ
- ಮಾಂಟೈಗಾ-ಡಾ-ಟೆರ್ರಾ
- ಸೋಮರು
ಛಾಯಾಂಕಣ
ಬದಲಾಯಿಸಿ-
ಕೇರಳ ತುಪ್ಪದೋಸೆ -
ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಗೀರೋಸ್ಟ್ ಮಸಾಲೆ -
ತುಪ್ಪದ ಅನ್ನ -
ತುಪ್ಪದ ಪರೋಟ -
ಚಿಕನ್ ಗೀರೋಸ್ಟ್
.jpg)
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿ- ↑ "Perspective | Ghee has been an Indian staple for millennia. Now the rest of the world is catching on". Washington Post (in ಅಮೆರಿಕನ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್). 2021-10-28. ISSN 0190-8286. Retrieved 2024-03-22.
ghee is poured into sacred fires by Hindus to this day, a practice thought to be auspicious for marriages, funerals and other ceremonies.
- ↑ Tarek I Kakhia. Encyclopedia of Oils and Fats (PDF). pp. 194–195. Archived from the original (PDF) on 11 November 2023. Retrieved 28 October 2023.
- ↑ Language and Style of the Vedic Rsis, Tatyana Jakovlevna Elizarenkova (C) 1995, p. 18.
- ↑ Fitzgerald, James L.; Adrianus, Johannes; Buitenen, Bernardus (2003-02-15). The Mahabharata, Volume 7: Book 11: The Book of the Women Book 12 ..., Part 1. University of Chicago Press. p. 613. ISBN 9780226252506.
- ↑ Gottlieb, Adam (1993). Cooking with Cannabis: The Most Effective Methods of Preparing Food and Drink with Marijuana, Hashish, and Hash Oil. Ronin Publishing. p. 7. ISBN 978-0-914171-55-3.
- ↑ Drake, Bill (2002). The Marijuana Food Handbook. Ronin Publishing. p. 18. ISBN 978-0-914171-99-7.
- ↑ Petzold, Bruno (1995). The Classification of Buddhism. Otto Harrassowitz Verlag. ISBN 9783447033732.
- ↑ "What are the advantages and disadvantages of butter and ghee when it comes to cooking?". whfoods.com. Archived from the original on 4 April 2015. Retrieved 11 May 2015.
- ↑ ೯.೦ ೯.೧ Rama Murthy, M.K. (1980). "Factors Affecting the Composition, Flavour and Textural Properties of Ghee" (PDF). Indian Dairyman. 32: 765–768. Archived from the original (PDF) on 20 September 2018. Retrieved 11 August 2018.
- ↑ Landis, Denise (2003).
- ↑ Iyer, Raghavan (2008).
- ↑ ೧೨.೦ ೧೨.೧ Jaffrey, Madhur (1982).
- ↑ Sahni, Julie (1998).
- ↑ Joshi, KS (2014). "Docosahexaenoic acid content is significantly higher in ghrita prepared by traditional Ayurvedic method". J Ayurveda Integr Med. 5 (2): 85–88. doi:10.4103/0975-9476.131730. PMC 4061595. PMID 24948858.
{{cite journal}}: CS1 maint: unflagged free DOI (link) - ↑ "Nutrition data for Butter oil, anhydrous (ghee) per 100 gram reference amount". US Department of Agriculture, National Nutrient Database. May 2016. Archived from the original on 23 May 2023. Retrieved 12 March 2018.
- ↑ Mahapatra, Deepti (18 October 2010). "Evaluation of trans fatty acids contents in commercial brands of ghee available at Indian markets". Scientific Research and Essays. 5 (20): 3193–3200.
- ↑ Abarbanel, Aliza (5 April 2018). "What Is Ghee, the Clarified Butter We Could Eat by the Spoon?". Bon Appétit. Archived from the original on 10 April 2021. Retrieved 10 April 2021.
- ↑ "Ghee from Maharishi Ayur-Ved" Archived 1 February 2024[Date mismatch] ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ..
- ↑ Heid, Markham (2019-04-22). "Is Ghee Healthy? Here's What the Science Says". TIME (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Retrieved 2024-06-17.
- ↑ "Top tips for good heart health" Archived 5 March 2024[Date mismatch] ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ..
- ↑ "Prevention" Archived 16 June 2024[Date mismatch] ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ..
- ↑ "Heart Health" Archived 16 June 2024[Date mismatch] ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ..
- ↑ "Dietary fats, oils and cholesterol" Archived 6 June 2024[Date mismatch] ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ..
- ↑ "Limit fat, salt and sugar intake" Archived 31 October 2023[Date mismatch] ವೇಬ್ಯಾಕ್ ಮೆಷಿನ್ ನಲ್ಲಿ..
- ↑ Narain, Priyanka Pathak (2017). Godman To Tycoon: The untold story of Baba Ramdev (2 ed.). New Delhi: Juggernaut Publications. ISBN 978-9386228383.
- ↑ L. Sserunjogi, Mohammed; Abrahamsen, Roger; Narvhus, Judith (1998-08-01). "A Review Paper: Current Knowledge of Ghee and Related Products". International Dairy Journal. 8 (8): 677–688. doi:10.1016/S0958-6946(98)00106-X.
- ↑ "Ghee Care". Goddess Ghee (in ಅಮೆರಿಕನ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Archived from the original on 11 August 2018. Retrieved 2018-08-11.
- ↑ ೨೮.೦ ೨೮.೧ ೨೮.೨ ೨೮.೩ "Composition of ghee (Samn Barri's) from cow's and sheep's milk". Food Chemistry (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). 46 (4): 373–375. 1993-01-01. doi:10.1016/0308-8146(93)90007-3. ISSN 0308-8146.
- ↑ "Milk in India: a popular refreshment, a huge business and a gift from the gods". Associated Press. 27 October 2015. Archived from the original on 20 September 2020. Retrieved 16 August 2020 – via Fox News.
- ↑ "Delhi's tax free budget: Desi ghee to cost less in Delhi". timesofindia-economictimes. Archived from the original on 5 March 2016. Retrieved 27 December 2015.