ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಜಾ

ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಜಾ
Scientific classification
Unrecognized taxon (fix):	ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್
ಪ್ರಜಾತಿ:	ಆ. ಒರಿಜಾ
Binomial name
	ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಜಾ;

ಕೋಜಿ ಶಿಲೀಂದ್ರ ಎಂದು ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮ್ಯಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಶಿಲೀಂದ್ರ ಜಪಾನಿನ "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರ"ದ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಝೆ ಜಪಾನ್, ಚೀನಾ, ಕೊರಿಯಾದಂತಹ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾ ದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ನ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆನ ಖಾದ್ಯಗಳು , ಬಾರ್ಲಿ ಸೇಕ್ ಮತ್ತು ಶೊಚು ಎಂಬ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕರೈಫೈ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಸೋ ತಯಾರಿಸಲು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ಒಂದು ಬೂಸ್ಟು . ಇದು ಆಹಾರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಕೋಜಿ ಬೂಸ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಸೊಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಸೋಜೆ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎ. ಒರಿಝೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ^[೧]^[೨]. ಎ. ಒರಿಝೆಯನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಕೋಜಿ (ಬಾರ್ಲಿ ಕೋಜಿ ಎ. ಒರಿಝೆ ಹೈಫೆಯೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀನೋಮಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಕೆಲವು ವಿದ್ವಾಂಸರು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಫ್ಲೇವಸ್ ಅನ್ನು ಜಪಾನಿಯರು ರೂಪಾಂತರಗೊಳಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಇವು ವಿಷಕಾರಿ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕಾರಣರಾದರು . ಇದು ಎ. ಒರಿಝೆ ತಳಿಯ ಹುಟ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಈ ಎರಡು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಸಂಕೇತಿಸುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವಂಶವಾಹಿಗಳ ಸಮೂಹವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರೂ ಈ ವಂಶವಾಹಿ ಸಮೂಹವು ಎ. ಒರಿಝೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ಟೊಹೊಕು ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಈಜಿ ಇಚಿಶಿಮಾ ಅವರು ಕೋಜಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರ" ಎಂದು ಕರೆದರು (ಜಪಾನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸೊಸೈಟಿಯ ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಕಿನ್, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೋಜಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಿಸೊ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಆಹಾರಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಕೋಜಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. 2006ರಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಸೊಸೈಟಿಯ ವಾರ್ಷಿಕ ಸಭೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಲಾಯಿತು.^[೩]

ಜಪಾನಿನ ಪದ ಕೋಜಿ (ōji) ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಅರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಎ. ಒರಿಜಾ ಮತ್ತು ಎ. ಸೋಜೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.,^[೪]^[೫] ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮೊನಾಸ್ಕಸ್ ಪರ್ಪ್ಯೂರಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಬೂಸ್ಟುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಗೊಂದಲವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅಕ್ಕಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಷನ್ ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಎ. ಒರಿಝೆ ತಳಿಗಳ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ^[೬]

ಬೆಳವಣಿಗೆಃ ಅಕ್ಕಿ ಕಾಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ತ್ವರಿತವಾದ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ
ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಮೈಲೇಸ್ಗಳ ಬಲವಾದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆ (α-ಅಮೈಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಅಮೈಲೇಸ್) ಕೆಲವು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಕಡಿಮೆ ಟೈರೋಸಿನೇಸ್
ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುಗಂಧ-ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಬಣ್ಣಃ ಡಿಫೆರಿಫೆರಿಕ್ರೋಮ್ (ಸೈಡರೋಫೋರ್ ಫ್ಲೇವಿನ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರ ಬಣ್ಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಎ. ಒರಿಝೆಯಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಕಿಣ್ವ ಗುಂಪುಗಳೆಂದರೆ ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್. ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಂತಹ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಮಿಸೋ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಲ್ಯೂಸಿನ್ ಅಮಿನೊಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ನಂತಹ ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಹುದುಗುವ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ^[೭]

ಎ. ಒರಿಝೆಯು ಹಲವಾರು ಉಪ್ಪು-ಸಹಿಷ್ಣು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಿಸೋ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಡಿಯಂ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯಕಾರಿ . ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎ. ಒರಿಝೇ ಆರ್ಐಬಿ40 ಪ್ರಭೇದವು ಕೆ + ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಪ್ಪಿನ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಜೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.^[೮]

ಶೊಚು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಶೊಚು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧದ ಕೋಜಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ^[೯]

ಆಧುನಿಕ ಶೊಚು ಮತ್ತು ತಮಕಿ ಇನುಯಿ (1873-1946) ರ ತಂದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವ ಜೆನಿಚಿರೊ ಕವಾಚಿ (1833-1948), ಟೋಕಿಯೊ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಉಪನ್ಯಾಸಕನಾಗಿದ್ದರು. ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಎ. ಕವಾಚಿ, ಎ. ಅವಾಮೋರಿ ಮತ್ತು ಎ. ಒರಿಝೆಯ ವಿವಿಧ ಉಪವರ್ಗಗಳ ಮೊದಲ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣದಲ್ಲಿ ಇವರು ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಇದು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಶೊಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಗತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಕಾವಾಚಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಅನ್ನು ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸೋಜು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ಜೆಯೋಲಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.^[೧೦]

ಹಳದಿ ಕೋಜಿ (ಎ. ಒರಿಜಾ) ಅನ್ನು ಸಾಕನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಹೊಂಕಾಕು ಶೊಚು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಳದಿ ಕೋಜಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೊರೊಮಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು. ಇದು ಕ್ಯೂಶೂ ನಂತಹ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕೋಜಿ ಶೊಚೂ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಯಿತು. ಇದರ ಶಕ್ತಿಯೆಂದರೆ ಇದು ಸಮೃದ್ಧವಾದ, ಹಣ್ಣಿನ, ಉಲ್ಲಾಸದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೊಂದರೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಶೊಚು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಯುವಜನರಲ್ಲಿ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪುನರುಜ್ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕೋಜಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೊಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಕೋಜಿ (ಎ. ಒರಿಜಾ) ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಕೋಜಿ (ಎ. ಕಾವಾಚಿ) ಯನ್ನು 1918 ರಲ್ಲಿ ಜೆನಿಚಿರೋ ಕಾವಾಚಿ ಕಪ್ಪು ಕೋಜಿ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕೋಜಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಬಿಳಿ ಕೋಜಿ ಬೆಳೆಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಿಣ್ವಗಳು ತ್ವರಿತ ಸ್ಯಾಕರೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಇಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೊಚು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಲ್ಲಾಸದಾಯಕ, ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪು ಕೋಜಿ (ಎ. ಲುಚುಯೆನ್ಸಿಸ್) ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೊಚು ಮತ್ತು ಅವಾಮೋರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1901 ರಲ್ಲಿ, ಟೋಕಿಯೊ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಉಪನ್ಯಾಸಕ ತಮಕಿ ಇನುಯಿ ಮೊದಲ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. 1910ರಲ್ಲಿ, ಜೆನಿಚಿರೋ ಕವಾಚಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ವರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಕಾವಾಚಿ, ಎ. ಅವಾಮೋರಿ ವಿವಿಧ ಉಪವರ್ಗ. ಇದು ಶೊಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿತು. . ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊರೊಮಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಕೋಜಿ, ಇದು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಶೊಚೂಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ, ಮಧುರವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬೀಜಕಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ಪದರದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಅದರ ಒಲವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಆದರೆ 1980 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಕುರೋ-ಕೋಜಿ' (ಎನ್. ಕೆ.-ಕೋಜಿ) ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಕೋಜಿ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ರುಚಿಯ ಆಳ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ. ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಈಗ ತಮ್ಮ ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕೋಜಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತವೆ.

ಜೀನೋಮ್

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡಲಾಗಿದ್ದ ಎ. ಒರಿಝೆ ಜೀನೋಮ್ ಅನ್ನು 2005ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕಂಪನಿಗಳ ಒಕ್ಕೂಟವು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿತು. ಎಂಟು ವರ್ಣತಂತುಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ 37 ದಶಲಕ್ಷ ಬೇಸ್ ಜೋಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 12 ಸಾವಿರ ಊಹಿಸಲಾದ ವಂಶವಾಹಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಎ. ಒರಿಝೆಯ ಜೀನೋಮ್ ಎರಡು ಸಂಬಂಧಿತ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಜೆನೆಟಿಕ್ಸ್ ಮಾದರಿ ಜೀವಿ ಎ. ನಿಡುಲಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎ. ಫ್ಯೂಮಿಗೇಟಸ್ ಗಿಂತ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಎ. ಒರಿಝೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅನೇಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಂಶವಾಹಿಗಳು ದ್ವಿತೀಯಕ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ. 1950ರಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅನುಕ್ರಮ ತಳಿಗಳನ್ನು RIB40 ಅಥವಾ ATCC 42149 ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ, ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸೇಕ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ತಳಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ.^[೧೧]

ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ

ಟ್ರಾನ್ಸ್-ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ ಪೈಸೈಡ್ನಿಂದ ಎ. ಒರಿಝೆ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಎ. ಒರಿಝೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವಾದ "ಫ್ಲೇವರ್ಜೈಮ್" ಅನ್ನು ಕಿಣ್ವ-ಹೈಡ್ರೋಲೈಸ್ಡ್ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.^[೧೨]

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

↑ Kenichiro Matsushima. しょうゆづくりの歩みと麹菌の関わり (PDF) (in ಜಾಪನೀಸ್). The Society for Biotechnology, Japan. p. 75. Archived from the original (PDF) on 26 July 2020.
↑ 麹菌ゲノム解読 Kikkoman Corporation
↑ Fujita, Chieko, Tokyo Foundation Koji, an Aspergillus Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.
↑ Kenichiro Matsushima. しょうゆづくりの歩みと麹菌の関わり (PDF) (in ಜಾಪನೀಸ್). The Society for Biotechnology, Japan. p. 75. Archived from the original (PDF) on 26 July 2020.
↑ Kenichiro Matsushima. 醤油づくりと麹菌の利用ー今までとこれからー (in ಜಾಪನೀಸ್). p. 643. Archived from the original on 21 June 2022.
↑ Kitamoto, Katsuhiko (2002). Molecular Biology of the Koji Molds. Advances in Applied Microbiology. Vol. 51. pp. 129–153. doi:10.1016/S0065-2164(02)51004-2. ISBN 9780120026531. PMID 12236056. Retrieved 2008-01-03.^{[ಮಡಿದ ಕೊಂಡಿ]}
↑ Lin, Weimin; Song, Jiajia; Hu, Wenfeng; Miao, Jianyin; Gao, Xiangyang (2016). "Relationship Between Extracellular Cellulase, Pectinase and Xylanase Activity of Isolated Aspergillus oryzae Strains Grown on Koji and the Umami-Tasting Amino Acid Content of Soy Sauce". Food Biotechnology. 30 (4): 278–291. doi:10.1080/08905436.2016.1244768. ISSN 0890-5436.
↑ Zhao, Guozhong; Yao, Yunping; Wang, Chunling; Hou, Lihua; Cao, Xiaohong (2013-06-17). "Comparative genomic analysis of Aspergillus oryzae strains 3.042 and RIB40 for soy sauce fermentation". International Journal of Food Microbiology (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). 164 (2): 148–154. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.027. ISSN 0168-1605. PMID 23673060.
↑ "Other terminology relating to Shochu and Awamori". Retrieved 2007-01-27. (Japanese)
↑ "元祖源一郎さんの生マッコリ". Kawauchi-kin honpo. Archived from the original on 7 May 2020. Retrieved 9 April 2023.
↑ Rokas, A. (2009). "The effect of domestication on the fungal proteome". Trends in Genetics. 25 (2): 60–63. doi:10.1016/j.tig.2008.11.003. PMID 19081651.
↑ Merz, Michael; Eisele, Thomas; Berends, Pieter; Appel, Daniel; Rabe, Swen; Blank, Imre; Stressler, Timo; Fischer, Lutz (17 June 2015). "Flavourzyme, an Enzyme Preparation with Industrial Relevance: Automated Nine-Step Purification and Partial Characterization of Eight Enzymes". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 63 (23): 5682–5693. doi:10.1021/acs.jafc.5b01665. PMID 25996918.

[matsushima260722-1] Kenichiro Matsushima. しょうゆづくりの歩みと麹菌の関わり (PDF) (in ಜಾಪನೀಸ್). The Society for Biotechnology, Japan. p. 75. Archived from the original (PDF) on 26 July 2020.

[2] 麹菌ゲノム解読 Kikkoman Corporation

[3] Fujita, Chieko, Tokyo Foundation Koji, an Aspergillus Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.

[matsushima2607222-4] Kenichiro Matsushima. しょうゆづくりの歩みと麹菌の関わり (PDF) (in ಜಾಪನೀಸ್). The Society for Biotechnology, Japan. p. 75. Archived from the original (PDF) on 26 July 2020.

[matsushima210122-5] Kenichiro Matsushima. 醤油づくりと麹菌の利用ー今までとこれからー (in ಜಾಪನೀಸ್). p. 643. Archived from the original on 21 June 2022.

[MBKM-6] Kitamoto, Katsuhiko (2002). Molecular Biology of the Koji Molds. Advances in Applied Microbiology. Vol. 51. pp. 129–153. doi:10.1016/S0065-2164(02)51004-2. ISBN 9780120026531. PMID 12236056. Retrieved 2008-01-03.^{[ಮಡಿದ ಕೊಂಡಿ]}

[7] Lin, Weimin; Song, Jiajia; Hu, Wenfeng; Miao, Jianyin; Gao, Xiangyang (2016). "Relationship Between Extracellular Cellulase, Pectinase and Xylanase Activity of Isolated Aspergillus oryzae Strains Grown on Koji and the Umami-Tasting Amino Acid Content of Soy Sauce". Food Biotechnology. 30 (4): 278–291. doi:10.1080/08905436.2016.1244768. ISSN 0890-5436.

[8] Zhao, Guozhong; Yao, Yunping; Wang, Chunling; Hou, Lihua; Cao, Xiaohong (2013-06-17). "Comparative genomic analysis of Aspergillus oryzae strains 3.042 and RIB40 for soy sauce fermentation". International Journal of Food Microbiology (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). 164 (2): 148–154. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.027. ISSN 0168-1605. PMID 23673060.

[sakesake6-9] "Other terminology relating to Shochu and Awamori". Retrieved 2007-01-27. (Japanese)

[10] "元祖源一郎さんの生マッコリ". Kawauchi-kin honpo. Archived from the original on 7 May 2020. Retrieved 9 April 2023.

[TiG2009-11] Rokas, A. (2009). "The effect of domestication on the fungal proteome". Trends in Genetics. 25 (2): 60–63. doi:10.1016/j.tig.2008.11.003. PMID 19081651.

[12] Merz, Michael; Eisele, Thomas; Berends, Pieter; Appel, Daniel; Rabe, Swen; Blank, Imre; Stressler, Timo; Fischer, Lutz (17 June 2015). "Flavourzyme, an Enzyme Preparation with Industrial Relevance: Automated Nine-Step Purification and Partial Characterization of Eight Enzymes". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 63 (23): 5682–5693. doi:10.1021/acs.jafc.5b01665. PMID 25996918.

[೧]

[೨]

[೩]

[೪]

[೫]

[೬]

[೭]

[೮]

[೯]

[೧೦]

[೧೧]

[೧೨]