ಜಪಾನೀಸ್ ಕರಿ

 

ಜಪಾನಿನ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು (ಕರ್ರೇ, ಕರ್ರೇ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವೆಂದರೆ ಮೇಲೋಗರ (ಕರ್ರೇಲೇಸ್, ಕರ್ರೇ ರೈಸು), ಕರಿ ಉಡಾನ್ (ದಪ್ಪ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಮೇಲೋಗರಿಯ) ಮತ್ತು ಕರಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಕರ್ರೇನ್, ಕರ್ರೇ ಪಾನ್). ಇದು ಜಪಾನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. . ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ "ಕರಿ ಅಕ್ಕಿ" ಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿ "ಕರಿ" (ಕರಿ, ಕರಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನ ಜೊತೆಗೆ ಜಪಾನಿನ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳೆಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಕಾತ್ಸು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್) ಜಪಾನೀಸ್ ಕರಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೋಗರವು ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಭಾರತದಿಂದ ಜಪಾನ್ಗೆ ತಂದರು. ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ ಜಪಾನಿನ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಇದನ್ನು ಮರುಶೋಧಿಸಲಾಯಿತು. ಜಪಾನಿನ ಮೇಲೋಗರವು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅದರ ಪರಿಚಯವಾದಾಗಿನಿಂದ ಬದಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದ್ದು, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಜಪಾನೀಸ್ ಆಗಿ ನಿಂತಿದೆ. ಸಿಹಿ, ಜಿಗುಟಾದ ಜಪಾನಿನ ಸಣ್ಣ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಮೇಲೋಗರ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಜಪಾನಿನ ಮೇಲೋಗರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿಕಸನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು ಮತ್ತು 1960ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಲಭ್ಯವಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಎಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಇತಿಹಾಸ

ಆರಂಭಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಮೇಲೋಗರ

ಜಪಾನಿನ ಮೊದಲ ಕರಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಕನಗಾಕಿ ರಾಬನ್ ಅವರಿಂದ, 1872

ಮೀಜಿ ಯುಗದಲ್ಲಿ (ಐಡಿ1) ಕರಿ ಅಥವಾ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಜಪಾನ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಆಡಳಿತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿತ್ತು.  ಬ್ರಿಟಿಷರು ಕರಿ ಪುಡಿ ಎಂಬ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜಪಾನ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ್ದು ಬಹುಶಃ. . ಇದನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ ಬಂದ ಕಾರಣ ಇದನ್ನು ಯೋಶೋಕು (ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರ) ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕರಿ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಹುಶಃ 1860 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕರೇ ಎಂದು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಜಪಾನ್ ತನ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದಾಗ (ಸಕೋಕು) ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. 1870ರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು.

ಕರ್ರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದ., ಕರೆ ರೈಸ (ಕರಿ ಅಕ್ಕಿ). ರೈಸು ಕರೇ (ಅಕ್ಷರಶಃ 'ಅಕ್ಕಿ ಕರಿ') ಎಂಬ ಖಾದ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಜಪಾನಿನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಉಲ್ಲೇಖ-ಆದರೆ ಟೈಸು ಕರೇ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ-ಇದು 1872 ರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಇದನ್ನು 1872ರ ವರದಿಯಲ್ಲೂ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ವಿದೇಶಿ ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಹೊಕ್ಕೈಡೋ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸರ್ಕಾರದ ಟೋಕಿಯೊ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪದವನ್ನು 1877 ರಲ್ಲಿ ಸಪೊರೊ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ಕಾಲೇಜಿನಲ್ಲಿ (ಈಗ ಹೊಕ್ಕೈಡೋ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ) ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ವಿಲಿಯಂ ಎಸ್. ಕ್ಲಾರ್ಕ್ ಅವರು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು. 1873ರಲ್ಲಿ, ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಜಪಾನೀಸ್ ಆರ್ಮಿ ಮಿಲಿಟರಿ ಅಕಾಡೆಮಿಯ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕರಿ ಅನ್ನ ಎಂಬ ಖಾದ್ಯವಿತ್ತು.

ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಆಹಾರಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಆರಂಭ

ಕರಿ ಉದಾನ್ ಮತ್ತು ಇನಾರಿ-ಜುಶಿ