ಎಳನೀರು ಪಾಯಸ
ಎಳನೀರು ಪಾಯಸ[೧] ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ರುಚಿಯಾದ ಪಾಯಸವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಬ್ಬ ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಕುಟುಂಬದವರು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ
ಎಳನೀರು ಪಾಯಸ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಅದರ ಹಲವು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತಿರುಳು ಈ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ತೆಂಗಿನ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಅದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುಮಧುರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಇತರ ಪಾಯಸಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಎಳನೀರು ಪಾಯಸ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಮ್ರದುವಾದ ತೆಂಗಿನ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಮೊಳಕೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ "ಪಟ್ಲಾ ಮಲೈ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತೆಳುವಾದ, ಕೋಮಲ ತೆಂಗಿನ ತಿರುಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ತೆಂಗಿನ ಪದರದಿಂದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಾಯಸದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ತೆಂಗಿನ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ನೀರು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಬದಲಾಯಿಸಿ- 1/2 ಕಪ್ ಮ್ರದುವಾದ ತೆಂಗಿನ ತಿರುಳನ್ನು 1/4 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಒರಟಾದ ಪೇಸ್ಟ್‌ ಆಗುವ ಹಾಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ
- 1/2 ಕಪ್ ಕೋಮಲ ತೆಂಗಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಅಗಲವಾದ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 500 ಮಿಲಿ ಹಾಲು ಕುದಿಸಿ
- 4 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಕೆನೆ ಬರುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ
- ಹಾಲು ಪಾತ್ರೆಯಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ ಹಾಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು.
- ಚಿಟಿಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ನಂತರ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ನೆಲದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ತೆಂಗಿನ ತಿರಿಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ತಿರಿಳು ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು.
- ಎಳನೀರು ಪಾಯಸ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ನೀರು (ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರು) ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ
- ಸಣ್ಣ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ
- 4 ಒಡೆದ ಗೋಡಂಬಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ
- ಎಳನೀರು ಪಾಯಸಗಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಸೇರಿಸಿ
- ಈ ಎಳನೀರು ಪಾಯಸವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆರಲು ಬಿಡಿ. ಬೇಕಾದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು.