ಅರಸಿನ ಎಲೆಯ ಕಡುಬು
ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ ಈರೆಡ್ಡ್ಯೆ ಅಂತ ಹೇಳ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ತುಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ನಾಗರ ಪಂಚಮಿನಾಗ ಪಂಚಮಿ ಯ ದಿನದಂದು ಮಾಡುವ ಕ್ರಮ ಇದೆ . ಅಕ್ಕಿ, ಬೆಲ್ಲ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರಡ್ಯೆ ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕಡುಬು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಮಂಗಳೂರು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ . ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಯೂ ಈ ಕಡುಬು ಅಥವಾ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕಡುಬು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕಾಯಿ ಕಡುಬು ಮತ್ತು ಕರ ಕಡುಬು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು . ಈರಡ್ಯೆ[೧] ಎಂಬುದು ತುಳು ಹೆಸರು, ಇಲ್ಲಿ "ತುಳು"ತುಳುನಾಡಿನ ಗಟ್ಟಿ ಎಂಬುದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಮಂಗಳೂರು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆಯಾಗಿದೆ. ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಕಡುಬು ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಗಟ್ಟಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ, ಸುಲಭವಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿ- ಅಕ್ಕಿ
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ
- ಬೆಲ್ಲ
- ತುಪ್ಪ
- ಏಲಕ್ಕಿ
- ಉಪ್ಪು
- ಅರಶಿನ ಎಲೆ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು
ಬದಲಾಯಿಸಿಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ಲ, ಕ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅರಿಶಿನದ ಎಲೆ ಹರಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ನಂತರ ತೆಂಗಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ.ಅದರ ಎಲೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ ಅದನ್ನು ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.